Soupe épicée au poivre - « Hu La Tang »

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger 300 g de farine à pain avec 175 g d'eau pour obtenir une pâte lisse et non collante. Laisser reposer 30 minutes.
2. Laver la pâte dans un grand bol d'eau pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le gluten et l'amidon soient complètement séparés. Garder le gluten immergé dans l'eau pour qu'il ne sèche pas.
3. Filtrer l'eau d'amidon au tamis pour retirer les morceaux de gluten. Laisser reposer au moins 6 heures, puis verser soigneusement l'eau de surface et réserver l'amidon.
4. Blanchir 1,5 lb de côtes de bœuf et 2 lb de collier de bœuf : porter à ébullition à feu vif et écumer avec un tamis fin. Égoutter, jeter l'eau, rincer la casserole et remettre la viande.
5. Ajouter 2,5 L d'eau bouillante à la viande et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30.
6. Pendant ce temps, faire tremper 60 g de cacahuètes crues, 25 g de fleurs de lis séchées, 18 g de kombu séché, 10 g d'oreilles noires séchées et 85 g de vermicelles de patate douce pendant 2 heures, jusqu'à réhydratation complète.
7. Retirer les peaux des cacahuètes. Rincer le kombu pour enlever le mucilage et le couper en bandes de 5 cm. Émincer finement les oreilles noires. Couper les vermicelles en morceaux de 5 cm.
8. Torréfier les épices dans une poêle en fonte à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Laisser tiédir, puis broyer finement. Passer au tamis pour retirer les morceaux récalcitrants, puis incorporer 1 c. à café de gingembre en poudre.
9. Retirer la viande, enlever les os et effilocher la chair. Remettre la viande effilochée et les cacahuètes dans le bouillon avec l'oignon nouveau, l'ail et le gingembre haché, puis poursuivre la cuisson à feu doux.
10. Déchirer le gluten étiré en petits morceaux et les ajouter au bouillon, puis ajouter les fleurs de lis, le kombu, les oreilles noires et les vermicelles.
11. Assaisonner avec du sel, de la sauce soja, de la sauce soja foncée et la poudre d'épices, selon le goût.
12. Remuer l'eau d'amidon réservée et l'incorporer à la soupe pour l'épaissir. Garnir de coriandre hachée et, si désiré, d'un peu d'huile de piment.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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