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Zuppa piccante di pepe - "Hu La Tang"
Ingredienti
- Farina di pane300 g
- 170 g di acqua (6,2 oz) per l'impasto175 g
- Costola di manzo1,6 kg
- 90 g di gigli gialli secchi 黄花菜 (0,9 oz)25
- Arachide60
- 35 g di funghi orecchia di Giuda secchi 木耳 (0,35 oz)10
- 63 g di alghe kombu secche 海带 (0,63 oz)18
- 85 g di vermicelli di amido di patata dolce 红薯粉条 (3 oz)85
- Pepe bianco2 ½
- Pepe nero2 ½
- Pepe lungo 荜茇 (piper longum)3
- Pepe in grani1 ½
- Anice stellato1
- Cucchiaino di semi di finocchio 小茴香1
- Stecca di cannella 桂皮1 pezzo
- Di noce moscata 肉蔻1
- Pezzo di radice di angelica dahurica 白芷1
- Pezzi di radice di liquirizia 甘草2
- Baccello di amomo villoso 砂仁1
- Di cardamomo nero 草果1
- Cardamomo bianco 白豆蔻1
- Chiodo di garofano2
- Polvere di zenzero1
- Zenzero · a dadini½ cucchiai
- Aglio · a dadini1 ½ cucchiai
- Cipollotto · a dadini3 cucchiai
- Sale1 cucchiaio + ½ cucchiaini
- Salsa di soia3 cucchiai
- Salsa di soia scura½ cucchiai
- Coriandolo · a dadini
- Olio di peperoncino
Preparazione
- Impastare 300 g di farina per pane con 175 g di acqua fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Lasciare riposare per 30 minuti.
- Lavare l'impasto in una ciotola grande piena d'acqua per circa 10 minuti, finché glutine e amido non si separano completamente. Tenere il glutine immerso in acqua così non si secca.
- Filtrare l'acqua d'amido attraverso un setaccio per eliminare i residui di glutine. Lasciare riposare almeno 6 ore, poi eliminare con cura l'acqua in superficie e tenere da parte l'amido.
- Sbollentare 1,5 lb di costine di manzo e 2 lb di collo di manzo: portare a ebollizione a fuoco alto e schiumare con un setaccio fine. Scolare, buttare l'acqua, sciacquare la pentola e rimettere la carne.
- Aggiungere 2,5 litri di acqua bollente alla carne e far sobbollire a fuoco minimo per 2 ore e 30 minuti.
- Nel frattempo, ammollare 60 g di arachidi crude, 25 g di gigli secchi, 18 g di alga kombu secca, 10 g di orecchie di giuda secche e 85 g di vermicelli di patate dolci per 2 ore, finché non si reidratano completamente.
- Togliere la pellicina alle arachidi. Sciacquare l'alga per eliminare la patina viscida e tagliarla a strisce da 5 cm. Affettare sottilmente le orecchie di giuda. Tagliare i vermicelli a pezzi da 5 cm.
- Tostare le spezie in una padella di ghisa a fuoco basso per 3-5 minuti, finché non profumano. Lasciarle intiepidire, poi macinarle finemente. Passare al setaccio per eliminare i pezzi grossolani, quindi aggiungere 1 cucchiaino di zenzero in polvere.
- Togliere la carne, eliminare le ossa e sfilacciarla. Rimettere nel brodo la carne sfilacciata e le arachidi con cipollotto, aglio e zenzero tritato, e cuocere a fuoco basso.
- Strappare il glutine allungato in piccoli pezzi e aggiungerlo al brodo, poi unire i gigli, l'alga, le orecchie di giuda e i vermicelli.
- Insaporire con sale, salsa di soia, salsa di soia scura e la polvere di spezie, a piacere.
- Mescolare l'acqua d'amido messa da parte e aggiungerla alla zuppa per addensarla. Guarnire con coriandolo tritato e, se gradito, un filo di olio al peperoncino.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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