辣汤 "胡辣汤"

作者：Souped Up Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将300克面包粉与175克水揉成光滑不粘手的面团，醒30分钟。
2. 把面团放入大碗清水中揉洗约10分钟，直至面筋与淀粉完全分离。面筋泡在水里以防干燥。
3. 把淀粉水过筛，去除面筋碎屑，静置至少6小时，然后小心倒掉上层清水，保留淀粉。
4. 将1.5磅牛肋排和2磅牛脖肉放入水中焯水：大火煮沸，用细网筛撇去浮沫。捞出牛肉，倒掉水，洗净锅后放回牛肉。
5. 加入2.5升沸水，调至最小火炖2.5小时。
6. 同时，将60克生花生、25克干黄花菜、18克干海带、10克干木耳和85克红薯粉条泡发2小时，直至完全回软。
7. 去掉花生的红衣。冲洗海带去除黏液，切成2英寸长的段。木耳切薄片。红薯粉条切成2英寸长的段。
8. 将香料放入铸铁锅中小火干炒3至5分钟，炒出香味。稍凉后磨成细粉，过筛去除粗粒，再加入1茶匙姜粉拌匀。
9. 取出牛肉，去骨并撕成丝。将牛肉丝和花生、葱花、蒜末、姜末放入高汤中，小火继续煮。
10. 将拉好的面筋撕成小块放入汤中，再加入黄花菜、海带、木耳和红薯粉条。
11. 按口味加入盐、生抽、老抽和香料粉调味。
12. 搅拌预留的淀粉水，倒入汤中勾芡。撒上香菜碎，喜欢辣的可以淋少许辣椒油。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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