🥘 Hot pot, mais végétarien ! (火锅素菜)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer finement le gingembre, couper l'oignon en quartiers, tailler la carotte en rondelles de 1,25 cm (1/2 pouce) et couper le radis daikon en morceaux de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 pouce).
2. Couper les tiges du chou napa en petits morceaux et les feuilles en longues fines lanières. Émincer finement le rhizome de lotus en tranches de 3 mm (1/8 de pouce) et les faire tremper 5 minutes dans l'eau.
3. Séparer les feuilles de pak-choï, les couper en deux dans la longueur, puis faire tremper les pleurotes de mer et les pousses de soja dans l'eau comme indiqué.
4. Égoutter et rincer le tofu mou, puis le couper en 21 petits rectangles. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes.
5. Retirer les tiges des shiitakés, les faire tremper, puis couper chaque champignon en tiers en biais.
6. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Faire sauter le gingembre environ 1 minute, puis ajouter l'oignon et faire sauter 1 minute.
7. Ajouter la carotte et les tiges de shiitaké et faire sauter 30 à 40 secondes. Ajouter le daikon et faire sauter 1 minute, puis verser le vin de cuisson et faire sauter encore 30 à 40 secondes.
8. Ajouter l'eau bouillante, couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
9. Transférer dans un fondue à compartiments, assaisonner chaque côté avec la moitié du sel et du sucre, compléter avec de l'eau chaude si nécessaire, puis laisser mijoter à couvert 5 minutes de plus.
10. Mélanger la sauce d'huître végétarienne, la sauce soja légère, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce pimentée et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dans un petit bol, puis verser d'un côté de la marmite.
11. Ajouter le rhizome de lotus, le tofu, les shiitakés, les puffs de tofu frit et les tiges de chou napa, puis ajouter le pak-choï vers la fin. Cuire les épinards, le pak-choï, les pleurotes de mer et les pousses de soja par petites quantités, et ajouter les vermicelles et les nouilles de riz fraîches en dernier.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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