Empty My Fridge
Heiß geräucherter Ahornlachs
Zutaten
- Salmon5 lb
- Salt60 g
- Brown sugar250 ml
- Maple syrup
Zubereitung
- Die Gräten und Flossen vom Lachs entfernen.
- Salz und braunen Zucker für die Trockenmischung vermengen.
- Den Fisch in ein nicht reagierendes Gefäß (Kunststoff, Glas oder Keramik) legen und mit der Mischung bedecken.
- 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Salz und Zucker vom Fisch abspülen.
- Den Fisch auf einem Gitter trocknen lassen: 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.
- Den Smoker auf etwa 60 °C (140 °F) vorheizen und ein leicht aromatisches Holz verwenden.
- Die Hautseite des Fisches mit etwas Öl einreiben und mit der Haut nach unten in den Smoker legen.
- 1 Stunde ungestört räuchern, dann mit Ahornsirup bepinseln.
- Weiterräuchern, bis der Fisch eine Kerntemperatur von 54 bis 60 °C (130 bis 140 °F) erreicht.
Zusammengefasst aus dem Video von Glen & Friends Cooking. Schau es dir für die Details an.
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