Salmón ahumado con arce en el Yoder YS640S: receta

De Glen & Friends Cooking · 360 min

Ingredientes

Preparación

1. Quite las espinas y las aletas al salmón.
2. Mezcle la sal y el azúcar moreno para preparar la mezcla curante.
3. Ponga el pescado en un recipiente no reactivo (de plástico, cristal o cerámica) y cúbralo con la mezcla.
4. Refrigere durante 12 a 24 horas.
5. Aclare el pescado para quitarle la sal y el azúcar que queden.
6. Coloque el pescado sobre una rejilla para que se seque: 3 a 4 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera.
7. Precaliente el ahumador a unos 60 °C (140 °F) y use leña de sabor suave.
8. Unte la piel del pescado con un poco de aceite y colóquelo en el ahumador con la piel hacia abajo.
9. Ahúmelo durante 1 hora sin tocarlo y luego pincélelo con sirope de arce.
10. Siga ahumando hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 54 a 60 °C (130 a 140 °F).

Resumido del vídeo de Glen & Friends Cooking. Míralo para los detalles.

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