Saumon fumé au sirop d'érable à froid... recette au fumoir Yoder YS640S

Par Glen & Friends Cooking · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez les arêtes et les nageoires du poisson.
2. Mélangez le sel et la cassonade pour préparer la saumure sèche.
3. Placez le poisson dans un récipient non réactif (plastique, verre ou céramique) et recouvrez-le de ce mélange.
4. Placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
5. Rincez le poisson pour enlever le sel et le sucre restants.
6. Disposez le poisson sur une grille pour le faire sécher : 3 à 4 heures à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur.
7. Préchauffez le fumoir à environ 60 °C (140 °F) et utilisez un bois à saveur légère.
8. Huilez légèrement la peau du poisson et posez-le côté peau vers le bas dans le fumoir.
9. Laissez fumer sans toucher pendant 1 heure, puis badigeonnez de sirop d'érable.
10. Poursuivez le fumage jusqu'à ce que le cœur du poisson atteigne 54 à 60 °C (130 à 140 °F).

Résumé d'après la vidéo de Glen & Friends Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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