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Salmone affumicato con sciroppo d'acero... ricetta con Yoder YS640S
Ingredienti
- Salmone5 lb
- Sale60 g
- Zucchero di canna250 ml
- Sciroppo d'acero
Preparazione
- Togliete le lische e le pinne dal pesce.
- Mescolate sale e zucchero di canna per preparare la miscela di stagionatura.
- Mettete il pesce in un contenitore non reattivo (plastica, vetro o ceramica) e copritelo con la miscela.
- Mettete in frigorifero per 12-24 ore.
- Sciacquate il pesce per eliminare il sale e lo zucchero in eccesso.
- Adagiate il pesce su una griglia e lasciate asciugare: 3-4 ore a temperatura ambiente, oppure una notte in frigorifero.
- Preriscaldate l'affumicatore a circa 60 °C (140 °F) e usate un legno dal sapore delicato.
- Oliate leggermente la pelle del pesce e mettetelo nell'affumicatore con la pelle rivolta verso il basso.
- Affumicate per 1 ora senza toccarlo, poi spennellate con sciroppo d'acero.
- Continuate ad affumicare finché la temperatura interna del pesce raggiunge 54-60 °C (130-140 °F).
Riassunto dal video di Glen & Friends Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.
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