Salmão defumado a quente com xarope de bordo

Por Glen & Friends Cooking · 360 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Retire as espinhas e as barbatanas do peixe.
2. Misture o sal e o açúcar mascavo para fazer a cura.
3. Coloque o peixe em um recipiente não reativo (plástico, vidro ou cerâmica) e cubra com a mistura.
4. Leve à geladeira por 12 a 24 horas.
5. Enxágue o peixe para tirar o sal e o açúcar que sobrarem.
6. Coloque o peixe sobre uma grade para secar: 3 a 4 horas em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira.
7. Pré-aqueça o defumador a cerca de 60 °C (140 °F) e use uma madeira de sabor leve.
8. Passe um pouco de óleo na pele do peixe e coloque-o no defumador com a pele para baixo.
9. Defume por 1 hora sem mexer e depois pincele com xarope de bordo.
10. Continue defumando até o peixe atingir 54 a 60 °C (130 a 140 °F) no centro.

Resumido do vídeo de Glen & Friends Cooking. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

Açúcar mascavoSalmão