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辣味泰式鸡肉 🔥
食材
- Chicken thigh · 去骨去皮4
- 鸡蛋1
- 玉米淀粉2 汤匙 + ¼ 杯
- 盐¼ 茶匙
- 面粉¾ 杯
- 煎炸用油
- 辣椒 · 酱2 汤匙
- 干辣椒4
- 醋1 ½ 汤匙
- 糖3 汤匙
- 蚝油3 汤匙
- 大蒜 · 细磨碎末3 瓣
- 鱼酱1 汤匙
- 青柠1 ½ 汤匙
- 卡菲尔酸橙 · 细切丝 剁碎3
步骤
- 把鸡肉放入碗中，加入鸡蛋、2汤匙玉米淀粉和盐。拌匀后静置，同时准备酱汁。
- 把干辣椒磨成粉。如果想减辣，先去掉辣椒籽。
- 在小锅中放入除青柠汁、泰国青柠叶和青柠皮屑以外的所有酱汁材料，中火煮4至5分钟，期间经常搅拌，直至变稠。此时会显得太稠。
- 关火，拌入青柠叶和青柠皮屑，再加入青柠汁。盖好，在炸鸡时保温。
- 将约2英寸（5厘米）深的油加热至375°F（190°C）。
- 在大碗中用打蛋器混合面粉和¼杯玉米淀粉。一次性放入鸡肉，翻拌至每块都裹上粉且互不粘连。如果想要更厚的外壳，淋一点水再拌一次。
- 抖掉每块鸡肉上多余的面粉，分批下锅炸，不要挤满锅，炸2½至3分钟，至金黄酥脆。捞出沥油。
- 将酱汁倒入大碗中，加入鸡肉快速翻拌，使每块都裹上酱汁。立即上桌。
根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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