Recette de sambar façon hôtel, à faire maison depuis zéro | Chef Sanjyot Keer #shorts

Par Your Food Lab · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole à feu vif, ajoutez l'asafétida, les graines de moutarde, les graines de cumin, le urad dal, le chana dal, les grains de poivre noir et les graines de coriandre, puis faites cuire brièvement à feu moyen.
2. Ajoutez les feuilles de curry, les piments Kashmiri, le gingembre, l'ail, le piment vert, les échalotes, les graines de fenugrec et la noix de coco fraîche râpée, puis faites sauter 2 à 3 minutes.
3. Versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir complètement.
4. Mixez le mélange refroidi dans un mixeur avec de l'eau selon les besoins jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.
5. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu vif, ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, les oignons, les tomates, le curcuma et le piment en poudre, et faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez l'eau chaude, le pilon de tambour, la courge, la courge cendrée, l'aubergine, les échalotes tranchées, le jaggery et la pulpe de tamarin, et portez à ébullition.
7. Une fois à ébullition, ajoutez la pâte de masala, les toor dal cuites et le sel, remuez bien, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes.
8. Dans une petite casserole à part, à feu vif, faites chauffer l'huile, ajoutez le chana dal, les graines de moutarde, les piments rouges, les feuilles de curry et l'asafétida, faites cuire brièvement, puis versez ce tadka sur le sambar et ajoutez la coriandre fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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