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酒店风味桑巴汤家常做法，从零开始｜Chef Sanjyot Keer #shorts
食材
- 湿香料酱
- 椰子油3 汤匙
- 阿萨佛热½ 茶匙
- 芥末籽1 ¾ 茶匙
- 小茴香1 ½ 茶匙
- 黑吉豆1 汤匙
- 鹰嘴豆黄豆3 ¼ 茶匙
- 花椒1 茶匙
- 香菜籽2 汤匙
- 咖喱15 Nos + 8–10 Nos
- 辣椒10–12 Nos + 1–2 Nos + 4 Nos
- 姜1 英寸
- 大蒜3 瓣
- 小葱8 -5 Nos
- 胡芦巴种子1 茶匙
- 椰子¼ 杯
- 洋葱
- 番茄
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉1 茶匙
- 鼓槌豆（辣木豆荚）1 No
- 南瓜⅓ 杯
- 冬瓜⅓ 杯
- 茄子1 No
- 盐适量
- 罗望子3 汤匙
- 粗糖4–5 汤匙
- 木豆
- 油1 汤匙
- 香菜A Handful
步骤
- 大火加热锅中的椰子油，加入阿魏、芥末籽、孜然籽、乌拉德豆、鹰嘴豆、黑胡椒粒和香菜籽，中火快速炒香。
- 加入咖喱叶、克什米尔红辣椒、姜、蒜、青辣椒、红葱头、葫芦巴籽和刨好的新鲜椰肉，翻炒2至3分钟。
- 将混合物盛入碗中，完全放凉。
- 放凉后倒入搅拌机，按需加水，打成细滑的湿香料酱。
- 大火加热大锅中的椰子油，加入芥末籽、孜然籽、洋葱、番茄、姜黄粉和红辣椒粉，大火翻炒2至3分钟。
- 加入热水、鼓槌（drumstick）、南瓜、冬瓜、茄子、切片红葱头、棕榈糖和罗望子浆，煮至沸腾。
- 煮沸后加入湿香料酱、煮熟的图尔豆泥和盐，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火煮20至25分钟。
- 另取一只小锅大火加热油，加入鹰嘴豆、芥末籽、红辣椒、咖喱叶和阿魏，略炒后立即淋入sambar锅中，最后撒上新鲜香菜。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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