Dampfhuhn im Topf (桑拿鸡)

Von Chinese Cooking Demystified · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den klebrigen Reis waschen und eine Stunde in kochend heißem Wasser einweichen. Die getrockneten Shiitake und das Lotusblatt ebenfalls in heißem Wasser einweichen (Reis und Shiitake abdecken, das Lotusblatt aber nicht).
2. Während alles einweicht, die Frühlingszwiebeln trennen: Die weißen Teile in 4 cm lange Stücke für die Marinade schneiden, einen grünen Teil in feine Streifen für den Dip schneiden und den anderen in Scheiben für die Garnitur schneiden. Die Karotte in grobe Stücke von etwa 4 cm schneiden, den Mais halbieren und die Dip-Sauce zubereiten.
3. Die Hähnchenschenkel entbeinen, die Knochen und überschüssige Haut aufbewahren. Das Fleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit der Hähnchenmarinade vermischen.
4. Die Shiitake ausdrücken und das Einweichwasser aufbewahren. Die Stiele entfernen und beiseitelegen, die Hüte in Streifen schneiden und unter das Hähnchen mischen.
5. Das Lotusblatt abtropfen lassen und so zuschneiden, dass es in den Dämpfeinsatz passt, mit einem kleinen Loch in der Mitte für den Dampf. Den Reis abgießen und mit der Reismarinade vermischen.
6. Für die Brühe etwa 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und den zerdrückten Ingwer sowie die überschüssige Hähnchenhaut anbraten, bis es duftet, etwa 1 Minute. Die Knochen hinzufügen und anbraten, bis sie gerade beginnen braun zu werden, 1 bis 2 Minuten. Mit dem Wein ablöschen, die Karotte hinzufügen und etwa 1 Minute weiterbraten.
7. 1,5 Liter kochend heißes Wasser, die Shiitake-Stiele, das Einweichwasser und den Mais hinzufügen und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen.
8. Den Dämpfeinsatz mit dem Lotusblatt über die Brühe stellen und den Reis gleichmäßig darauf verteilen. Fest abdecken, bei Bedarf ein feuchtes Tuch hinzufügen, und 12 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
9. Die Hälfte des Hähnchens auf den Reis legen und 7 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
10. Mit den in Scheiben geschnittenen grünen Frühlingszwiebelteilen garnieren und mit der Dip-Sauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chinese Cooking Demystified. Schau es dir für die Details an.

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