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Pollo al vapor en olla (桑拿鸡)
Ingredientes
- Rice200 g
- Shiitake mushroom · seco4
- Hoja de loto1
- Whole chicken1 kg, ~3
- Salt1 ½ cdtas.
- MSG0,76 cdtas.
- Sugar1 ¼ cdtas.
- Cornstarch1 cda.
- Pimienta blanca en polvo¼ cdtas.
- Soy sauce1 ½ cdas.
- Vino de Shaoxing1 cda.
- Scallion · en rodajas, en juliana2, white part only, cut into ~1.5 inch sections
- Ginger · en juliana
- Peanut oil
- Pollo
- Carrot½, cut into ~1.5 inch chunks
- Agua hirviendo1 ½ l
- Tallos de shiitake
- Líquido de remojo de los shiitake
- Sweet corn½ ear, cut in half
- Toasted sesame oil1 cdta.
Preparación
- Enjuague el arroz glutinoso, remójelo en agua hirviendo durante una hora, y remoje también los shiitake secos y la hoja de loto en agua caliente (tape el arroz y los shiitake, pero no la hoja de loto).
- Mientras todo se remoja, separe las cebolletas: corte las partes blancas en trozos de 1,5 pulgadas para el adobo, corte en juliana una parte verde para la salsa y corte en rodajas la otra para decorar. Corte la zanahoria en trozos gruesos de 1,5 pulgadas, parta el maíz por la mitad y prepare la salsa para mojar.
- Deshuese los muslos de pollo, guardando los huesos y la piel sobrante. Corte la carne en tiras de unos 1 cm y mézclela con el adobo de pollo.
- Escurra los shiitake y reserve el líquido de remojo. Retire y reserve los tallos, corte los sombreros en tiras y mézclelos con el pollo.
- Escurra la hoja de loto y córtela para que quepa en su vaporera, con un pequeño agujero en el centro para el vapor. Escurra el arroz y mézclelo con el adobo de arroz.
- Para el caldo, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite a fuego medio y fría el jengibre machacado y la piel sobrante del pollo hasta que huelan bien, unos 1 minuto. Añada los huesos y fría hasta que empiecen a dorarse, de 1 a 2 minutos. Vierta el vino, añada la zanahoria y fría durante 1 minuto más.
- Añada 1,5 litros de agua hirviendo, los tallos de shiitake, el líquido de remojo y el maíz, y deje que hierva a fuego alto.
- Coloque la rejilla de vapor con la hoja de loto sobre el caldo y extienda el arroz de manera uniforme. Tape bien, añadiendo un paño húmedo si hace falta, y cocine al vapor a fuego alto durante 12 minutos.
- Añada la mitad del pollo encima del arroz y cocine al vapor a fuego alto durante 7 minutos.
- Decore con las partes verdes de la cebolleta en rodajas y sirva con la salsa para mojar.
Resumido del vídeo de Chinese Cooking Demystified. Míralo para los detalles.
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