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Hotpot à la vapeur (桑拿鸡)
Ingrédients
- Riz200 g
- Champignon Shiitake · séché4
- Feuille de lotus1
- Poulet entier1 kg, ~3
- Sel1 ½ c. à c.
- Glutamate monosodique0,76 c. à c.
- Sucre1 ¼ c. à c.
- Fécule de maïs1 c. à s.
- Poudre de poivre blanc¼ c. à c.
- Sauce de soja1 ½ c. à s.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Oignon vert · tranché, détaillé en julienne2, white part only, cut into ~1.5 inch sections
- Gingembre · détaillé en julienne
- Huile d'arachide
- Poulet
- Carotte½, cut into ~1.5 inch chunks
- Eau bouillante1 ½ l
- Pieds des shiitakés
- Eau de trempage des shiitakés
- Maïs doux½ ear, cut in half
- Huile de sésame grillée1 c. à c.
Étapes
- Rincez le riz gluant, faites-le tremper une heure dans de l'eau bouillante, et faites tremper de même les shiitakes séchés ; couvrez le riz et les shiitakes, mais pas la feuille de lotus, qui n'a pas besoin de couvercle.
- Pendant le trempage, préparez le reste : séparez les oignons verts, coupez les blancs en tronçons de 1,5 pouce pour la marinade, émincez finement une partie des verts pour la sauce et tranchez le reste pour la garniture. Coupez la carotte en gros morceaux de 1,5 pouce, coupez le maïs en deux et préparez la sauce.
- Désossez les cuisses de poulet en gardant les os et l'excédent de peau. Coupez la chair en lanières d'environ 1 cm et mélangez-la avec la marinade du poulet.
- Essorez les shiitakes et gardez leur eau de trempage. Retirez et réservez les queues, coupez les chapeaux en lanières et mélangez-les au poulet.
- Égouttez la feuille de lotus et découpez-la à la taille de votre cuiseur vapeur, avec un petit trou au centre pour la vapeur. Égouttez le riz et mélangez-le avec la marinade du riz.
- Pour le bouillon, faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen et faites revenir le gingembre écrasé et l'excédent de peau de poulet pendant environ 1 minute. Ajoutez les os et faites-les dorer légèrement, 1 à 2 minutes. Versez le vin, ajoutez la carotte et faites revenir environ 1 minute de plus.
- Ajoutez 1,5 litre d'eau bouillante, les queues de shiitakes, leur eau de trempage et le maïs, puis portez à ébullition vive à feu vif.
- Placez la grille avec la feuille de lotus au-dessus du bouillon et étalez le riz uniformément dessus. Couvrez hermétiquement, en ajoutant un torchon humide si besoin, et cuisez à la vapeur à feu vif pendant 12 minutes.
- Posez la moitié du poulet sur le riz et cuisez à la vapeur à feu vif pendant 7 minutes.
- Garnissez de rondelles de vert d'oignon et servez avec la sauce de trempage.
Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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