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Hotpot al vapore (桑拿鸡)
Ingredienti
- Riso200 g
- Funghi Shiitake · essiccati4
- Foglia di loto1
- Pollo intero1 kg, ~3
- Sale1 ½ cucchiaini
- Glutammato monosodico0,76 cucchiaini
- Zucchero1 ¼ cucchiaini
- Amido di mais1 cucchiaio
- Polvere di pepe bianco¼ cucchiaini
- Salsa di soia1 ½ cucchiai
- Vino di Shaoxing1 cucchiaio
- Cipollotto · affettato, tagliato a julienne2, white part only, cut into ~1.5 inch sections
- Zenzero · tagliato a julienne
- Olio di arachidi
- Pollo
- Carota½, cut into ~1.5 inch chunks
- Acqua bollente1 ½ l
- Gambi dei shiitake
- Liquido di ammollo dei shiitake
- Mais dolce½ ear, cut in half
- Olio di sesamo tostato1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacquate il riso glutinoso, lasciatelo in ammollo per un'ora in acqua bollente, e fate ammollare allo stesso modo i funghi shiitake secchi e la foglia di loto; coprite riso e shiitake, ma non la foglia di loto.
- Mentre ammollano, preparate il resto: separate le cipollotti, tagliate le parti bianche in pezzi da 1,5 pollici per la marinatura, tagliate a julienne una parte del verde per la salsa e affettate l'altra per guarnire. Tagliate la carota a pezzi grossolani da 1,5 pollici, dividete a metà la pannocchia di mais e preparate la salsa.
- Disossate le cosce di pollo, conservando ossa e pelle in eccesso. Tagliate la carne a strisce di circa 1 cm e mescolatela con la marinatura del pollo.
- Strizzate i shiitake e conservate il liquido di ammollo. Togliete e tenete da parte i gambi, affettate i cappelli a strisce e uniteli al pollo.
- Scolate la foglia di loto e tagliatela alla misura del vostro cestello per la cottura a vapore, con un piccolo foro al centro per il vapore. Scolate il riso e mescolatelo con la marinatura del riso.
- Per il brodo, scaldate circa un cucchiaio di olio a fuoco medio e fate friggere lo zenzero schiacciato e la pelle di pollo in eccesso per circa 1 minuto, finché profumano. Aggiungete le ossa e fate dorare leggermente per 1-2 minuti. Versate il vino, aggiungete la carota e fate friggere per circa 1 minuto in più.
- Aggiungete 1,5 litri di acqua bollente, i gambi di shiitake, il liquido di ammollo e il mais, quindi portate a bollore vivace a fuoco alto.
- Posizionate la griglia con la foglia di loto sopra il brodo e distribuitevi uniformemente il riso. Coprite bene, aggiungendo se serve un canovaccio umido, e cuocete a vapore a fuoco alto per 12 minuti.
- Sistemate metà del pollo sopra il riso e cuocete a vapore a fuoco alto per 7 minuti.
- Guarnite con le cipollotti affettate e servite con la salsa di accompagnamento.
Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.
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