Frango no vapor em panela (桑拿鸡)

Por Chinese Cooking Demystified · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o arroz glutinoso, deixe de molho em água fervente por uma hora, e também deixe de molho os shiitake secos e a folha de lótus em água quente (cubra o arroz e os shiitake, mas não a folha de lótus).
2. Enquanto tudo fica de molho, separe as cebolinhas: corte as partes brancas em pedaços de 3,8 cm para o marinado, corte uma parte verde em tiras finas para o molho e fatie a outra para decorar. Corte a cenoura em pedaços grandes de 3,8 cm, corte o milho ao meio e prepare o molho para mergulhar.
3. Desosse as coxas de frango, guardando os ossos e a pele em excesso. Corte a carne em tiras de cerca de 1 cm e misture com o marinado do frango.
4. Esprema os shiitake e guarde a água do remolho. Retire e reserve os talos, corte os chapéus em tiras e misture-os ao frango.
5. Escorra a folha de lótus e corte-a para caber na sua vaporeira, com um pequeno furo no meio para o vapor. Escorra o arroz e misture-o com o marinado do arroz.
6. Para o caldo, aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo em fogo médio e frite o gengibre amassado e a pele de frango em excesso até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione os ossos e frite até começarem a dourar, de 1 a 2 minutos. Regue com o vinho, adicione a cenoura e frite por cerca de 1 minuto a mais.
7. Adicione 1,5 litro de água fervente, os talos de shiitake, a água do remolho e o milho, depois leve a uma fervura forte em fogo alto.
8. Coloque a grade de vapor com a folha de lótus sobre o caldo e espalhe o arroz uniformemente. Tampe bem, adicionando um pano úmido se necessário, e cozinhe no vapor em fogo alto por 12 minutos.
9. Adicione metade do frango por cima do arroz e cozinhe no vapor em fogo alto por 7 minutos.
10. Decore com as partes verdes da cebolinha fatiadas e sirva com o molho para mergulhar.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

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