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蒸汽火锅鸡（桑拿鸡）
食材
- 米饭200 克
- 香菇 · 干的4
- 荷叶1
- 整只鸡1 kg, ~3
- 盐1 ½ 茶匙
- 味精0.76 茶匙
- 糖1 ¼ 茶匙
- 玉米淀粉1 汤匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 酱油1 ½ 汤匙
- 绍兴酒1 汤匙
- 青葱 · 切片, 切丝2, white part only, cut into ~1.5 inch sections
- 姜 · 切丝
- 花生油
- 鸡肉
- 胡萝卜½, cut into ~1.5 inch chunks
- 热开水1 ½ 升
- 香菇菌柄
- 香菇泡发水
- 甜玉米½ ear, cut in half
- 烤芝麻油1 茶匙
步骤
- 把糯米洗净，用开水浸泡一小时；干香菇也用热水泡发。糯米和香菇要盖住，荷叶不用盖。
- 泡米期间准备其余食材：把葱白切成约1.5英寸的段用于腌鸡，取一根葱绿切细丝做蘸料，另一根切片做装饰。把胡萝卜切成约1.5英寸的滚刀块，玉米切成两半，调好蘸料。
- 去骨鸡腿，留下骨头和多余的鸡皮。把鸡肉切成约1厘米宽的条，与鸡肉腌料拌匀。
- 挤干香菇水分，保留泡发水。去掉并留下菇柄，把菇伞切条后拌入鸡肉。
- 沥干荷叶，剪成与蒸笼相配的大小，中间戳一个小孔透气。沥干糯米，拌入糯米腌料。
- 做汤底：中火加约一汤匙油，把拍碎的姜和多余鸡皮炒香约1分钟，放入鸡骨炒至微黄，约1至2分钟。淋入料酒，放入胡萝卜再炒约1分钟。
- 加入1.5升开水、香菇蒂、泡发水和玉米，大火煮至沸腾。
- 把垫着荷叶的蒸架放在汤锅上，均匀铺上糯米。盖严锅盖，必要时用湿毛巾包住，大火蒸12分钟。
- 把一半鸡肉铺在糯米上，大火再蒸7分钟。
- 撒上葱绿片装饰，搭配蘸料趁热食用。
根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。
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