Poulet parmigiana, spécialité de la maison

Par Pinch of Yum · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez et poivrez le poulet des deux côtés. Préparez trois bols : farine, œufs battus, et panko mélangé à la chapelure. Ajoutez une pincée de sel dans chaque bol et mélangez.
2. Enrobez le poulet de farine en secouant l'excédent, trempez-le dans l'œuf, puis pressez-le dans le mélange panko-chapelure pour bien le couvrir.
3. Versez une couche d'huile de 2,5 à 5 cm dans une grande poêle et faites-la chauffer. Faites frire le poulet quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et atteigne 74 °C à cœur.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites revenir 3 à 4 minutes. Ajoutez la purée de tomate et faites revenir 3 à 4 minutes de plus. Ajoutez les tomates concassées et 1 cuillère à café de sel, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes.
5. Réglez le gril sur fort. Versez 180 ml de sauce dans une petite poêle allant au four. Répartissez 2 à 3 cuillères à soupe de mozzarella en couche égale au centre, puis saupoudrez d'un peu de parmesan. Faites griller 4 à 5 minutes près du haut du four, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et fondu.
6. Inclinez délicatement la poêle chaude au-dessus du poulet dans une assiette, pour que la sauce et le fromage fondu glissent par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Pinch of Yum. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageTomateFromage ParmesanPoitrine de pouletPainÉchaloteFromage mozzarella