Pollo alla parmigiana, specialità della casa

Di Pinch of Yum · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate e pepate il pollo su entrambi i lati. Preparate tre ciotole: farina, uova sbattute e pangrattato panko mescolato a pangrattato tradizionale. Aggiungete una presa di sale in ogni ciotola e mescolate.
2. Infarinate il pollo scuotendo l'eccesso, passatelo nell'uovo, poi premetelo nel mix di panko e pangrattato per ricoprirlo.
3. Versate in una padella ampia uno strato d'olio alto da 2,5 a 5 cm e scaldatelo. Friggete il pollo per qualche minuto per lato, finché non è ben dorato e raggiunge i 74°C al cuore.
4. Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e soffriggete per 3-4 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e soffriggete per altri 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e 1 cucchiaino di sale, poi fate sobbollire per 15-20 minuti.
5. Portate il grill al massimo. Versate 180 ml di sugo in una piccola padella resistente al forno. Distribuite 2-3 cucchiai di mozzarella in uno strato uniforme al centro, poi spolverizzate con un po' di parmigiano. Gratinate per 4-5 minuti vicino alla parte alta del forno, finché il formaggio non è ben dorato e fuso.
6. Inclinate con cura la padella calda sul pollo nel piatto, in modo che il sugo e il formaggio fuso scivolino sopra.

Riassunto dal video di Pinch of Yum. Guardalo per tutti i dettagli.

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