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Comment un Canadien prépare le gumbo | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson
Ingrédients
- Farine½ tasse
- Saindoux½ tasse
- Céleri2
- Oignon1
- Poivron1
- Andouille1 lb
- Feuille de laurier2
- Assaisonnement Cajun1 c. à s.
- Sauce piquanteselon le goût
- Tomate · coupé en dés1 oz
- Sauce tomate1 boîte
- Chicken stock4 tasses
- File (poudre de sassafras)1 c. à s.
- Gombo½ lb
- Shrimp · épluché1 lb
- Riz · pour servir
Étapes
- Dans une grande cocotte à feu moyen-doux, faites fondre le saindoux, puis saupoudrez de farine et fouettez. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un roux brun foncé, environ 20 à 30 minutes.
- Pendant la cuisson du roux, hachez finement le céleri, l'oignon et le poivron vert au robot mixeur.
- Ajoutez les légumes hachés au roux et remuez. Laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'andouille, les feuilles de laurier, le thym séché, l'assaisonnement cajun, la sauce piquante, les tomates concassées, la sauce tomate et le bouillon de poulet, puis portez à frémissement.
- Laissez frémir 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
- Incorporez le file et laissez frémir 10 minutes. Ajoutez le gombo (okra) et laissez frémir 5 minutes de plus. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez avec du riz vapeur.
Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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