Come preparano i nachos gli chef

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliere gambi e semi dai peperoncini secchi. Tostarli in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi-1 minuto, finché non profumano. Lasciarli in ammollo in una grande pentola di acqua bollente, fuori dal fuoco, per 20 minuti.
2. Tostare i grani di pepe e i semi di cumino nella padella asciutta per 1 minuto, finché non profumano. Spegnere il fuoco, poi aggiungere origano, timo, stecche di cannella e chiodi di garofano e mescolare.
3. Frullare una cipolla bianca a dadini e l'aglio sbucciato con l'aceto di sidro, il brodo di manzo e le spezie tostate (esclusa la cannella).
4. Scolare i peperoncini dall'acqua con un mestolo forato, aggiungerli al frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia.
5. Preriscaldare il forno a 160°C ventilato (320°F). Tagliare la carne di manzo a cubi di 5 cm x 5 cm e salarla generosamente. Tagliare la cipolla rimasta in quarti.
6. Scaldare lo strutto o l'olio in una casseruola pesante capiente o in una Dutch oven a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a lotti su tutti i lati, circa 4-5 minuti.
7. Abbassare il fuoco a medio, versare con attenzione la salsa di peperoncini, aggiungere le stecche di cannella e le foglie di alloro e cuocere la salsa per 3-4 minuti, mescolando.
8. Rimettere la carne in pentola con la cipolla a quarti e circa 300 ml del liquido di ammollo dei peperoncini, quanto basta a coprirla. Chiudere con coperchio ben aderente e infornare per 3 ore e 30 minuti, controllando dopo 3 ore, finché la carne non si sfilaccia al tocco.
9. Far riposare la carne nel sugo fuori dal forno per 1 ora. Sfilacciarla, poi unire tanto sugo quanto si desidera.
10. Tritare finemente i chipotle e aggiungerli al sugo con la panna acida, mescolando solo fino a completo amalgama. Salare e mettere in frigorifero.
11. Tritare finemente cipolla, pomodori e peperoncino (privare i semi per meno piccante) e tritare finemente il coriandolo. Unire in una ciotola con il succo di lime e sale a piacere, poi refrigerare.
12. Preriscaldare il grill del forno a 200°C (390°F). Distribuire le tortilla chips in uno strato uniforme su una teglia da forno, cospargere di formaggio e poi di paprica.
13. Grigliare per 1-2 minuti, finché il formaggio non si scioglie e fa le bolle. Versare la carne sfilacciata sui nachos, completare con il pico de gallo e una cucchiaiata di crema al chipotle. Servire subito.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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