大厨如何制作玉米片

作者：Andy Cooks · 180 分钟

食材

步骤

1. 去掉干辣椒的梗和籽。用中火在干锅中烘烤30秒至1分钟，直到散发香气。离火后放入一大锅沸水中浸泡20分钟。
2. 在干锅中把胡椒粒和孜然籽烘烤1分钟，直到香气浓郁。离火后加入牛至、百里香、肉桂棒和丁香，翻拌均匀。
3. 将一个切丁的白洋葱和去皮的大蒜与苹果醋、牛肉高汤以及烘烤过的香料（不含肉桂棒）一起放入搅拌机。
4. 用漏勺把辣椒从浸泡水中捞出，放入搅拌机，打至顺滑。
5. 将烤箱预热至160°C风扇模式（320°F）。把牛肉切成5厘米×5厘米的块，充分撒盐调味。将剩下的洋葱切成四瓣。
6. 将动物油或食用油放入厚底大炖锅或荷兰锅中，用中高火加热。分批煎香牛肉的各面，约4-5分钟。
7. 转中火，小心地把辣椒酱倒入锅中，加入肉桂棒和月桂叶，边搅拌边煮3-4分钟。
8. 把牛肉连同四瓣洋葱和约300毫升的辣椒浸泡水放回锅中，刚好没过牛肉。盖紧锅盖，放入烤箱烤3小时30分钟（从3小时开始检查），直到牛肉软烂到可以轻松散开。
9. 从烤箱取出，让牛肉在酱汁中静置1小时。将牛肉撕成丝，再按喜好拌入适量酱汁。
10. 将奇波特莱辣椒切碎后加入酱汁中，再加入酸奶油，搅拌至刚好混合。加盐调味，冷藏备用。
11. 将洋葱、番茄和辣椒切细丁，辣椒去籽可减辣，香菜切碎。放入碗中，加入青柠汁和适量盐调味，冷藏备用。
12. 将烤架（燃烧器）预热至200°C（390°F）。把玉米片平铺在一个可入烤箱的大盘子上，撒上奶酪，再撒上红椒粉。
13. 放入烤架下烤1-2分钟，直到奶酪融化冒泡。把撕好的牛肉铺在玉米片上，放上皮肯德加罗莎莎酱，再挤上奇波特莱奶油。趁热上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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