🐓 Comment un chef chinois fait cuire le poulet au four à air (氣炸鍋焗雞) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Désossez le poulet en faisant une légère incision autour de l'os puis le long de celui-ci. Retirez les os durs et le cartilage et gardez-les pour un bouillon.
2. Faites une fente profonde dans les parties les plus épaisses du côté chair, puis tranchez légèrement en diagonale sur toute la poitrine, dans le sens inverse.
3. Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant.
4. Dans un petit bol, mélangez le sel à l'ail, la sauce de poisson, la sauce d'huître, la sauce de soja claire, le sucre, le vin de cuisson, la fécule et le poivre blanc. Goûtez et ajustez.
5. Étalez la marinade sur le côté chair, en la faisant pénétrer dans les entailles. Laissez mariner au moins 30 minutes.
6. Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce de soja claire, la sauce hoisin et l'eau bouillante jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez de la sauce chili si vous aimez le piquant.
7. Tapissez le panier du friteuse à air de papier aluminium, côté brillant vers le haut, et percez-le de trous pour l'aération.
8. Placez le poulet côté chair vers le haut sur le plateau. Cuisez à 375 °F (190 °C) pendant 11 à 12 minutes.
9. Retournez le poulet côté peau vers le haut. Saupoudrez de 0,5 cuillère à café de sel, badigeonnez de 0,5 cuillère à café d'huile, puis saupoudrez de 0,5 cuillère à café de fécule et étalez-la uniformément sur la peau.
10. Remettez dans la friteuse pour 11 à 12 minutes. Vérifiez la peau ; pour une peau plus croustillante et dorée, prolongez de 3 à 5 minutes.
11. Sortez le poulet, dressez-le dans un plat et découpez-le avant de servir ou à table.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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