So kocht ein chinesischer Koch Bok Choy (牛肉炒白菜)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Pak Choi 10 Minuten lang in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen.
2. Die äußeren Blätter abziehen, den Schmutz abspülen, dabei das Stielende nach oben schwenken, damit sich Verunreinigungen lösen, und mit dem Stiel nach unten abtropfen lassen.
3. Die silbrige Haut vom Flank Steak entfernen, dann quer zur Faser schräg in etwa 0,6 cm dicke Stücke schneiden. Die Scheiben 2 Minuten in kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
4. Austernsauce, helle Sojasauce, Reiswein, Wasser, weißen Pfeffer, Zucker, Natron und Speisestärke zu einer Marinade verrühren. Das Rindfleisch trocken drücken, die Marinade hinzufügen und 2 Minuten locker untermischen, dann beiseitestellen.
5. Den Knoblauch zerdrücken, schälen und fein hacken. Den Ingwer in etwa 0,6 cm dicke Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Karotte in etwa 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel halbieren. Den Pak Choi vierteln oder halbieren, damit er schnell gart.
6. Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reiswein, Zucker, weißen Pfeffer und Hühnerbrühe zu einer Sauce verrühren. Speisestärke mit Wasser zu einer Stärkeschlämme verrühren.
7. 1 Esslöffel Öl zum marinierten Rindfleisch geben und unterrühren.
8. Einen Wok bei starker Hitze mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen. Sobald er raucht, auf mittlere Hitze reduzieren, die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Den Pak Choi hinzufügen und 1 bis 2 Minuten braten. Den Kochwein hinzufügen und 20 Sekunden braten, dann 2 Esslöffel Wasser (und bei Bedarf 1 weiteren) hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 40 bis 50 Sekunden dämpfen.
9. Den Deckel abnehmen, den Pak Choi wenden, Zucker und Salz hinzufügen und unter Schwenken braten. Die Hitze ausschalten, den Pak Choi abtropfen lassen und beiseitestellen. Den Wok ausspülen.
10. Den sauberen Wok bei starker Hitze mit 1 Esslöffel Öl erhitzen. Sobald er raucht, die Hitze reduzieren und Ingwer, Karotte, die weißen Teile der Frühlingszwiebel und den restlichen Knoblauch hinzufügen. 1 Minute braten.
11. Auf mittlere Hitze erhöhen, das marinierte Rindfleisch hinzufügen und die Stücke mit Stäbchen auseinanderziehen. Nach 1 Minute wenden und umrühren. Die Hitze reduzieren, die Sauce hineingießen. Unter Schwenken vermischen und bei Bedarf die Stärkeschlämme hinzufügen, falls mehr Sauce benötigt wird.
12. Den Pak Choi hinzufügen und 30 Sekunden zusammen braten. Sesamöl hinzufügen.
13. Den Pak Choi auf den Boden der Servierplatte legen und die Pfanne darüber verteilen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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