Cómo cocina un chef chino el bok choy (牛肉炒白菜)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el bok choy en un bol grande con agua durante 10 minutos.
2. Arranca las hojas exteriores, enjuaga la suciedad agitando la base del tallo hacia arriba para soltar los restos, y escurre con el tallo hacia abajo.
3. Quita la piel plateada del filete de falda, después córtalo en rodajas de unos 0,6 cm en diagonal a contrafibra. Enjuaga las tiras en agua fría durante 2 minutos y escurre.
4. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el vino de arroz, el agua, la pimienta blanca, el azúcar, el bicarbonato y la maicena para hacer un adobo. Escurre bien la carne, añade el adobo y mezcla suavemente durante 2 minutos, luego reserva.
5. Machaca, pela y pica el ajo. Corta el jengibre en rodajas de 0,6 cm y después en cuartos. Corta la zanahoria en rodajas de 0,6 cm. Parte por la mitad la parte blanca de la cebolleta. Corta el bok choy en cuartos o en mitades para que se cocine rápido.
6. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de arroz, el azúcar, la pimienta blanca y el caldo de pollo en una salsa. Mezcla la maicena con agua hasta obtener una mezcla espesa.
7. Añade 1 cucharada de aceite a la carne adobada y remueve para integrar.
8. Calienta un wok a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. Cuando humee, baja a fuego medio, añade la mitad del ajo y saltea durante 30 segundos. Añade el bok choy y saltea durante 1 a 2 minutos. Añade el vino de cocina y saltea durante 20 segundos, luego añade 2 cucharadas de agua (y 1 más si hace falta). Tapa y cuece al vapor a fuego bajo durante 40 a 50 segundos.
9. Destapa, remueve el bok choy, añade el azúcar y la sal y saltea para integrar. Apaga el fuego, escurre el bok choy y reserva. Enjuaga el wok.
10. Calienta el wok limpio a fuego alto con 1 cucharada de aceite. Cuando humee, baja el fuego y añade el jengibre, la zanahoria, la parte blanca de la cebolleta y el ajo restante. Saltea durante 1 minuto.
11. Sube a fuego medio, añade la carne adobada y extiende los trozos con palillos. Pasado 1 minuto, dales la vuelta y remueve. Baja el fuego y vierte la salsa. Saltea para integrar, añadiendo la mezcla de maicena si necesita más salsa.
12. Añade el bok choy y saltea todo junto durante 30 segundos. Añade el aceite de sésamo.
13. Coloca el bok choy en el fondo de la fuente de servir y reparte encima el salteado.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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