🥬 Comment un chef chinois cuisine le bok choy ! (牛肉炒白菜)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le bok choy dans un grand saladier d'eau pendant 10 minutes.
2. Retirez les feuilles extérieures, rincez la terre en secouant les tiges vers le haut, puis égouttez tige en bas.
3. Retirez la pellicule du flank steak, puis coupez-le en travers des fibres, en biais, en tranches de 1/4 de pouce. Rincez les tranches à l'eau froide pendant 2 minutes, puis égouttez.
4. Mélangez l'huître, la sauce soja claire, le vin de riz, l'eau, le poivre blanc, le sucre, le bicarbonate et la fécule pour obtenir une marinade. Essorez la viande, ajoutez la marinade et mélangez doucement pendant 2 minutes, puis réservez.
5. Écrasez, pelez et hachez finement l'ail. Coupez le gingembre en tranches de 1/4 de pouce, puis en quartiers. Coupez la carotte en rondelles de 1/4 de pouce. Coupez les blancs d'oignon vert en deux. Coupez le bok choy en quartiers ou en moitiés pour qu'il cuise vite.
6. Mélangez l'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz, le sucre, le poivre blanc et le bouillon de poulet en bouillon de sauce. Mélangez la fécule et l'eau pour obtenir une liaison.
7. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile à la viande marinée et mélangez.
8. Chauffez un wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile fume, baissez à feu moyen, ajoutez la moitié de l'ail et faites sauter 30 secondes. Ajoutez le bok choy et faites sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez le vin de cuisson et faites sauter 20 secondes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau (1 de plus si besoin). Couvrez et laissez cuire à la vapeur à feu doux 40 à 50 secondes.
9. Découvrez, remuez le bok choy, ajoutez le sucre et le sel et faites sauter. Éteignez, égouttez le bok choy et réservez. Rincez le wok.
10. Chauffez le wok propre à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand l'huile fume, baissez le feu et ajoutez le gingembre, la carotte, les blancs d'oignon vert et l'ail restant. Faites sauter 1 minute.
11. Montez à feu moyen, ajoutez la viande marinée et étalez les morceaux avec des baguettes. Après 1 minute, retournez et remuez la viande. Baissez le feu et versez la sauce. Faites sauter pour mélanger, en ajoutant la liaison à la fécule si la sauce manque de consistance.
12. Ajoutez le bok choy et faites sauter ensemble 30 secondes. Ajoutez l'huile de sésame.
13. Disposez le bok choy au fond du plat de service et versez la préparation par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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