🥬 Come cucina il bok choy uno chef cinese! (牛肉炒白菜)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollo il bok choy in una ciotola grande d'acqua per 10 minuti.
2. Togli le foglie esterne, sciacqua via la terra tenendo il gambo rivolto verso l'alto per far uscire i residui, poi scolalo con il gambo in alto.
3. Togli la pellicina dalla bistecca di manzo (flank steak), poi tagliala di traverso alle fibre, in diagonale, a fette di 1/4 di pollice. Sciacqua le fette in acqua fredda per 2 minuti, poi scolale.
4. Mescola salsa di ostriche, salsa di soia chiara, vino di riso, acqua, pepe bianco, zucchero, bicarbonato e amido di mais per fare la marinata. Strizza la carne, aggiungi la marinata e mescola delicatamente per 2 minuti, poi metti da parte.
5. Schiaccia, sbuccia e trita finemente l'aglio. Taglia lo zenzero a fettine da 1/4 di pollice, poi in quarti. Taglia la carota a rondelle da 1/4 di pollice. Dividi a metà la parte bianca della cipollina. Taglia il bok choy in quarti o metà per una cottura veloce.
6. Mescola salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino di riso, zucchero, pepe bianco e dado di pollo per fare la salsa. Mescola l'amido di mais con l'acqua per ottenere una pastella liquida.
7. Aggiungi 1 cucchiaio d'olio alla carne marinata e mescola.
8. Scalda un wok a fuoco alto con 2 cucchiai d'olio. Quando fuma, abbassa a fuoco medio, aggiungi metà dell'aglio e saltalo per 30 secondi. Aggiungi il bok choy e saltalo per 1-2 minuti. Aggiungi il vino da cucina e salta per 20 secondi, poi aggiungi 2 cucchiai d'acqua (un altro se serve). Copri e fai cuocere al vapore a fuoco basso per 40-50 secondi.
9. Scoperchia, rigira il bok choy, aggiungi zucchero e sale e salta. Spegni il fuoco, scola il bok choy e mettilo da parte. Sciacqua il wok.
10. Scalda il wok pulito a fuoco alto con 1 cucchiaio d'olio. Quando fuma, abbassa la fiamma e aggiungi zenzero, carota, parti bianche della cipollina e l'aglio rimasto. Salta per 1 minuto.
11. Alza a fuoco medio, aggiungi la carne marinata e distribuisci i pezzi con le bacchette. Dopo 1 minuto, girala e mescola. Abbassa la fiamma e versa la salsa. Salta per amalgamare, aggiungendo la pastella di amido se serve più sugo.
12. Aggiungi il bok choy e saltalo insieme per 30 secondi. Aggiungi l'olio di sesamo.
13. Disponi il bok choy sul fondo del piatto da portata e versa sopra la preparazione.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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