Como um chef chinês cozinha bok choy (牛肉炒白菜)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o bok choy de molho em uma tigela grande com água por 10 minutos.
2. Retire as folhas externas, enxágue a sujeira virando a base do talo para cima para soltar os resíduos, e escorra com o talo para baixo.
3. Retire a pele prateada do contrafilé, depois corte contra os fios em diagonal em fatias de cerca de 0,6 cm. Enxágue as fatias em água fria por 2 minutos e escorra.
4. Misture o molho de ostras, o molho de soja claro, o vinho de arroz, a água, a pimenta-branca, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o amido de milho para fazer uma marinada. Esprema a carne para secá-la, adicione a marinada e misture levemente por 2 minutos, depois reserve.
5. Esmague, descasque e pique o alho. Corte o gengibre em fatias de cerca de 0,6 cm e depois em quatro. Corte a cenoura em fatias de cerca de 0,6 cm. Corte ao meio a parte branca da cebolinha. Corte o bok choy em quatro ou ao meio para cozinhar rapidamente.
6. Misture o molho de ostras, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho de arroz, o açúcar, a pimenta-branca e o caldo de galinha para fazer um molho. Misture o amido de milho com água até formar uma pasta.
7. Adicione 1 colher de sopa de óleo à carne marinada e misture.
8. Aqueça um wok em fogo alto com 2 colheres de sopa de óleo. Quando soltar fumaça, abaixe para o fogo médio, adicione metade do alho e refogue por 30 segundos. Adicione o bok choy e refogue por 1 a 2 minutos. Adicione o vinho de cozinha e refogue por 20 segundos, depois adicione 2 colheres de sopa de água (mais 1 se necessário). Tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 40 a 50 segundos.
9. Destampe, mexa o bok choy, adicione o açúcar e o sal e refogue para misturar. Desligue o fogo, escorra o bok choy e reserve. Enxágue o wok.
10. Aqueça o wok limpo em fogo alto com 1 colher de sopa de óleo. Quando soltar fumaça, abaixe o fogo e adicione o gengibre, a cenoura, a parte branca da cebolinha e o alho restante. Refogue por 1 minuto.
11. Aumente para o fogo médio, adicione a carne marinada e espalhe os pedaços com pauzinhos. Após 1 minuto, vire e mexa a carne. Abaixe o fogo e despeje o molho. Refogue para misturar, adicionando a pasta de amido de milho se precisar de mais molho.
12. Adicione o bok choy e refogue tudo junto por 30 segundos. Adicione o óleo de gergelim.
13. Coloque o bok choy no fundo do prato de servir e cubra com o refogado.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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