🥬 中国大厨如何做白菜！（牛肉炒白菜）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将白菜放入一大碗水中浸泡10分钟。
2. 摘掉外层菜叶，冲洗泥土，将菜茎朝上晃动去除残留杂质，然后茎朝上沥干。
3. 去掉牛排的银皮，逆着纹理斜切成1/4英寸厚的片。将牛肉片用冷水冲洗2分钟，然后沥干。
4. 将蚝油、生抽、料酒、水、白胡椒粉、糖、小苏打和淀粉混合成腌料。挤干牛肉水分，加入腌料轻轻拌匀2分钟，然后放置一旁。
5. 将大蒜压碎、去皮并剁碎。将姜切成1/4英寸厚的片，再切成四块。将胡萝卜切成1/4英寸厚的片。将葱白对半切开。将白菜切成四块或两半，以便快速成熟。
6. 将蚝油、生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉和鸡精混合成酱汁。将淀粉与水调成水淀粉。
7. 在腌好的牛肉中加入1汤匙油，搅拌均匀。
8. 大火烧热炒锅，加入2汤匙油。油冒烟后转中火，放入一半的蒜末炒30秒。加入白菜翻炒1至2分钟。加入料酒翻炒20秒，再加入2汤匙水（如需要可再加1汤匙）。盖上锅盖，小火焖40至50秒。
9. 揭盖翻动白菜，加入糖和盐翻炒均匀。关火，将白菜沥出备用。冲洗炒锅。
10. 将干净的炒锅大火烧热，加入1汤匙油。油冒烟后转小火，放入姜、胡萝卜、葱白和剩下的蒜末，炒1分钟。
11. 转中火，放入腌好的牛肉，用筷子将肉片铺开。炒1分钟后翻动牛肉，调至小火，倒入酱汁翻炒均匀。如果酱汁不够浓稠，加入水淀粉。
12. 放入白菜一起翻炒30秒，淋入香油。
13. 将白菜铺在盘底，再把炒好的牛肉盛在上面。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜青葱胡萝卜牛肉小白菜