🥦 Comment un chef chinois cuisine le brocoli ! (蒜蓉西蘭花)

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le brocoli tête en bas dans un grand saladier d'eau froide salée pendant 3 à 5 minutes, en remuant pour détacher la terre.
2. Détachez les bouquets en commençant par l'extérieur. Parez la tige épaisse et la peau, coupez les bouquets en morceaux plus petits sans entamer les boutons, puis émincez finement les tiges pelées.
3. Écrasez, pelez et hachez finement l'ail. Coupez le gingembre en deux tranches, écrasez-les à plat avec la lame du couteau, puis hachez-les.
4. Mélangez le sel, le sucre, le vin de cuisine, le bouillon de poulet en poudre, la fécule de maïs, l'eau et la sauce d'huître dans un petit bol et réservez.
5. Préparez un grand saladier d'eau glacée.
6. Portez à forte ébullition un grand volume d'eau dans une casserole ou un wok, en quantité suffisante pour couvrir le brocoli. Ajoutez le sel et l'huile. Plongez d'abord les morceaux de tige, puis les bouquets, en les gardant bien immergés. Couvrez et laissez revenir à ébullition pendant environ 3 minutes.
7. Sortez le brocoli et plongez-le dans l'eau glacée pendant environ 1 minute, puis égouttez-le dans une passoire. Essuyez le wok.
8. Chauffez le wok à sec à feu vif, puis baissez le feu et ajoutez la moitié de l'huile. À feu moyen, faites sauter l'ail 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez le gingembre et faites sauter 20 à 30 secondes.
9. Remettez le feu vif, ajoutez le brocoli et faites sauter 40 à 50 secondes. Versez un filet de vin de cuisine sur les bords du wok.
10. Ajoutez la sauce petit à petit en remuant, et faites sauter environ 1 minute 30.
11. Ajoutez le reste de l'huile, faites sauter 15 à 20 secondes, puis éteignez. Dressez le brocoli en plaçant les tiges en dessous et versez toute la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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