🥦 Come cucina il brocoli uno chef cinese! (蒜蓉西蘭花)

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Immergete il broccolo con la testa in giù in una grande ciotola di acqua fredda salata per 3-5 minuti, muovendolo per staccare la terra.
2. Staccate le cimette partendo dai pezzi esterni. Eliminate il gambo spesso e la buccia, tagliate le cimette in pezzi più piccoli senza tagliare i boccioli, quindi affettate finemente i gambi sbucciati.
3. Schiacciate, pelate e tritate finemente l'aglio. Tagliate lo zenzero in due fette, schiacciatele con il lato piatto del coltello, poi tritatele.
4. Mescolate in una ciotolina sale, zucchero, vino da cucina, dado di pollo in polvere, amido di mais, acqua e salsa di ostriche, e tenete da parte.
5. Preparate una grande ciotola di acqua con ghiaccio.
6. Portate a bollore vivace una grande quantità di acqua in una pentola o in un wok, sufficiente a coprire il broccolo. Aggiungete sale e olio. Immergete prima i pezzi di gambo, poi le cimette, tenendole completamente sommerse. Coprite e fate bollire di nuovo per circa 3 minuti.
7. Scolate il broccolo nell'acqua con ghiaccio per circa 1 minuto, poi fatelo sgocciolare bene in un colino. Asciugate il wok.
8. Scaldate il wok asciutto a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e aggiungete metà dell'olio. A fuoco medio saltate l'aglio per 15-20 secondi, finché non profuma, poi aggiungete lo zenzero e saltate per 20-30 secondi.
9. Riportate la fiamma alta, aggiungete il broccolo e saltate per 40-50 secondi. Versate un filo di vino da cucina lungo i bordi del wok.
10. Aggiungete la salsa un po' alla volta mentre saltate, e cuocete per circa 1 minuto e mezzo.
11. Aggiungete l'olio rimasto, saltate per 15-20 secondi, quindi spegnete il fuoco. Impiattate il broccolo con i gambi sul fondo e versate tutta la salsa.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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