🥦 中国大厨怎么炒西兰花！(蒜蓉西蘭花)

作者：Made With Lau · 20 分钟

食材

步骤

1. 把西兰花花头朝下放入一大碗冷盐水中浸泡3到5分钟，上下晃动以去除泥沙。
2. 从外侧开始切下小花。修去粗梗和粗皮，从梗的一侧切小花，注意不要切到花蕾，然后把去皮的梗切薄片。
3. 大蒜拍碎、去皮后剁成蒜蓉。生姜切成两片，用刀背拍扁后剁碎。
4. 在小碗中混合盐、糖、料酒、鸡精粉、玉米淀粉、水和蚝油，备用。
5. 准备一大碗冰水。
6. 在锅或炒锅中把大量水烧至大沸，水量要能没过西兰花。加入盐和油。先下西兰花梗，再下花头，确保全部浸入水中。盖上锅盖，再次煮沸，约3分钟。
7. 把西兰花捞入冰水中约1分钟，然后放到漏勺里沥干水分。把炒锅擦干。
8. 把干锅大火烧热，然后转小火，加入一半的油。中火下蒜蓉炒15到20秒，炒至香气散出，再加姜末炒20到30秒。
9. 转大火，下西兰花炒40到50秒。沿锅边淋少许料酒。
10. 翻炒时分次加入调料汁（如已够量则不必全部加入），炒约1分半钟。
11. 加入剩下的油，再炒15到20秒，然后关火。装盘时梗放在底部，把锅中的汁全部淋在上面。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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