Poitrine de poulet cuisinée à la chinoise (poulet aux oignons)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissolvez le sel dans l'eau, puis plongez le blanc de poulet pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Retirez le poulet et coupez-le à contre-fil en 3 morceaux égaux. Taillez chaque morceau en biais en escalopes de 2,5 cm d'épaisseur, puis aplatissez légèrement les deux faces.
3. Dans un bol, mélangez l'huile d'huître, la sauce soja claire, le vin de cuisson, le sucre, le sel, le poivre blanc, la fécule et le gingembre râpé. Massez la marinade dans la viande.
4. Coupez l'oignon blanc et l'oignon rouge en lanières de ¼ de pouce (6 mm) dans le sens des fibres.
5. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'huître, la sauce soja claire, le sucre, le bouillon en poudre, la fécule, l'eau et le vin de cuisson.
6. Enrobez chaque escalope de fécule des deux côtés.
7. Faites chauffer une poêle à fond plat à feu vif pendant 1 à 2 minutes, ajoutez l'huile et laissez chauffer 30 secondes à 1 minute.
8. Baissez à feu moyen-doux. Faites cuire les escalopes une à une 3 minutes, retournez et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que le cœur atteigne 165°F.
9. Ajoutez tout l'oignon blanc et la moitié de l'oignon rouge dans la poêle en les étalant. Baissez à feu doux.
10. Versez le vin de cuisson le long du bord de la poêle et couvrez 30 secondes.
11. Versez la sauce sur le poulet en remuant les morceaux pour bien les enrober.
12. Ajoutez l'huile de sésame. Servez le poulet sur un plat avec les oignons, garni du reste d'oignon rouge.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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