¡Cómo cocina un chef chino los muslos de pollo (煎雞扒)!

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el vino de cocina, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y la maicena en un bol pequeño para preparar el adobo.
2. Picar el jengibre finamente e incorporarlo al adobo.
3. Cortar las cebollas blanca y roja al grosor que prefieras: en rodajas finas para una textura suave, más gruesas para que queden crujientes.
4. Picar el ajo finamente.
5. Opcionalmente, deshuesar el pollo y recortar la piel y la grasa sobrante. Cortar por las partes más gruesas de la carne para que se cocine de manera uniforme.
6. Secar el pollo, cubrirlo con el adobo y dejarlo reposar unos 10 minutos, con la carne hacia abajo.
7. Rebozar cada pieza de pollo con una capa fina de maicena y sacudir suavemente el exceso.
8. Calentar una sartén o un wok de fondo plano a fuego alto hasta que esté caliente, y luego añadir el aceite.
9. Cuando el aceite brille, bajar el fuego a medio-bajo y colocar el pollo con la piel hacia abajo. Cocinar hasta que esté dorado, unos 2–3 minutos.
10. Dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que esté dorado, unos 5–6 minutos.
11. Volver a poner la piel hacia arriba y cocinar 1–2 minutos más hasta que esté crujiente.
12. Apartar el pollo a los lados de la sartén. Añadir el ajo en el centro y cocinar hasta que desprenda aroma, unos 10 segundos.
13. Añadir la cebolla en rodajas y cocinar hasta que desprenda aroma, unos 20 segundos.
14. Verter el vino de cocina y tapar de inmediato. Subir el fuego al máximo y cocinar tapado durante 30–40 segundos.
15. Destapar, espolvorear con sal de ajo y remover para repartir. Servir el pollo sobre una cama de cebolla, cubierto con los mejores trozos de cebolla.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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