🍗 Comment un chef chinois cuisine les cuisses de poulet (煎雞扒) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce de soja claire, le vin de cuisine, le sel, le sucre, le poivre blanc et la fécule de maïs pour faire la marinade.
2. Hachez le gingembre finement et incorporez-le à la marinade.
3. Coupez les oignons blanc et rouge en tranches de l'épaisseur souhaitée : fines pour qu'ils fondent, plus épaisses pour qu'ils restent croquants.
4. Hachez l'ail finement.
5. Si vous le souhaitez, désossez le poulet et retirez la peau et le gras en trop. Entaillez les parties les plus épaisses de la chair pour une cuisson uniforme.
6. Séchez le poulet, enrobez-le de marinade et laissez reposer environ 10 minutes, côté chair vers le bas.
7. Enrobez chaque morceau d'une fine couche de fécule de maïs et secouez légèrement pour retirer l'excédent.
8. Faites chauffer une poêle ou un wok à fond plat à feu vif, puis ajoutez l'huile.
9. Lorsque l'huile frémit, baissez le feu à moyen-doux et posez les morceaux côté peau vers le bas. Faites cuire environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Retournez et faites dorer l'autre côté, environ 5 à 6 minutes.
11. Retournez-les côté peau et faites cuire 1 à 2 minutes de plus pour les rendre croustillants.
12. Poussez le poulet sur les bords de la poêle. Ajoutez l'ail au centre et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 10 secondes.
13. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils embaument, environ 20 secondes.
14. Versez le vin de cuisine et couvrez aussitôt. Mettez le feu à vif et laissez cuire à couvert 30 à 40 secondes.
15. Découvrez, saupoudrez de sel à l'ail et remuez pour répartir. Servez le poulet sur un lit d'oignons, garni des plus beaux morceaux d'oignon.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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