🍗 Come cucina uno chef cinese le cosce di pollo (煎雞扒)!

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola piccola, mescolate salsa di ostriche, salsa di soia chiara, vino da cucina, sale, zucchero, pepe bianco e amido di mais per preparare la marinata.
2. Tritate finemente lo zenzero e incorporatelo alla marinata.
3. Affettate la cipolla bianca e quella rossa allo spessore che preferite: fette sottili per una consistenza morbida, più spesse per un morso croccante.
4. Tritate finemente l'aglio.
5. Se volete, disossate il pollo e rifilate la pelle e il grasso in eccesso. Incidete le parti più spesse della carne per una cottura uniforme.
6. Asciugate il pollo, copritelo con la marinata e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, con la carne rivolta verso il basso.
7. Ricoprite ogni pezzo con un sottile strato di amido di mais e scuotete via l'eccesso.
8. Scaldate una padella o un wok a fondo piatto a fuoco alto, poi aggiungete l'olio.
9. Quando l'olio inizia a brillare, abbassate la fiamma a medio-bassa e posate i pezzi con la pelle verso il basso. Cuocete finché diventano dorati, circa 2–3 minuti.
10. Girate e cuocete l'altro lato fino a doratura, circa 5–6 minuti.
11. Girate di nuovo sul lato della pelle e cuocete per altri 1–2 minuti, finché non risulta croccante.
12. Spingete il pollo ai lati della padella. Nello spazio libero al centro aggiungete l'aglio e cuocete fino a quando profuma, circa 10 secondi.
13. Aggiungete la cipolla affettata e cuocete finché profuma, circa 20 secondi.
14. Versate il vino da cucina e coprite subito. Alzate la fiamma al massimo e cuocete coperto per 30–40 secondi.
15. Scoprite, cospargete di sale all'aglio e mescolate per distribuire. Servite il pollo su un letto di cipolla, decorato con i pezzi di cipolla più belli.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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