Como um chef chinês prepara coxas de frango (煎雞扒)!

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o vinho de cozinha, o sal, o açúcar, a pimenta branca e o amido de milho em uma tigela pequena para fazer a marinada.
2. Pique o gengibre finamente e misture na marinada.
3. Fatie as cebolas branca e roxa na espessura de sua preferência: fatias finas para uma textura macia, mais grossas para mais crocância.
4. Pique o alho finamente.
5. Opcionalmente, desosse o frango e retire a pele e a gordura em excesso. Faça cortes nas partes mais grossas da carne para que cozinhe de maneira uniforme.
6. Seque o frango, cubra com a marinada e deixe descansar por cerca de 10 minutos, com o lado da carne para baixo.
7. Passe cada pedaço de frango em uma fina camada de amido de milho e sacuda levemente o excesso.
8. Aqueça uma frigideira ou wok de fundo plano em fogo alto até ficar bem quente, depois adicione o óleo.
9. Quando o óleo começar a brilhar, reduza o fogo para médio-baixo e coloque o frango com a pele para baixo. Cozinhe até dourar, cerca de 2–3 minutos.
10. Vire e cozinhe o outro lado até dourar, cerca de 5–6 minutos.
11. Vire novamente com a pele para cima e cozinhe por mais 1–2 minutos até ficar crocante.
12. Empurre o frango para as laterais da frigideira. Adicione o alho ao centro e cozinhe até ficar aromático, cerca de 10 segundos.
13. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar aromática, cerca de 20 segundos.
14. Despeje o vinho de cozinha e tampe imediatamente. Aumente o fogo para alto e cozinhe tampado por 30–40 segundos.
15. Destampe, polvilhe com sal de alho e misture para distribuir. Sirva o frango sobre uma cama de cebola, coberto com os melhores pedaços de cebola.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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