So kocht ein chinesischer Koch Hähnchenschenkel! (豉油雞髀)

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ingwer etwa 3 mm dick schneiden. Knoblauch schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden.
2. Getrocknete Mandarinenschale in kleine Stücke schneiden und 1 bis 2 Minuten in Wasser einweichen, damit sie weich wird.
3. In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, weißen Pfeffer, dunklen braunen Zucker und Salz vermengen. Abschmecken und anpassen, dann 0,5 Tassen Wasser unterrühren.
4. 6 Tassen Wasser in einem Wok oder großen schweren Topf zum Kochen bringen. Während es heiß wird, den dicksten Teil jedes Hähnchenschenkels mit einem kleinen Messer einstechen, ohne die Haut zu verletzen.
5. Sobald das Wasser kocht, die Hähnchenschenkel hineingeben, vollständig untertauchen und 1,5 bis 2 Minuten blanchieren.
6. Die Hähnchenschenkel abgießen. Wok leeren, ausspülen und trocken wischen.
7. Den trockenen Wok erhitzen, Öl hinzufügen und Ingwer und Knoblauch 1 Minute anbraten. Mandarinenschale hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden braten.
8. 0,5 Tassen Wasser hinzufügen, umrühren, zudecken und 1,5 bis 2 Minuten köcheln lassen.
9. Die Hälfte der Sauce hinzufügen, dann die Hähnchenschenkel, wobei darauf zu achten ist, dass jeder in der Sauce liegt. Den Rest darübergießen und jedes Stück damit beträufeln.
10. Hitze reduzieren, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, die Hähnchenschenkel wenden, wieder zudecken und weitere 1,5 bis 2 Minuten köcheln lassen.
11. Hitze auf hoch stellen, ohne Deckel 5 bis 6 Minuten garen und dabei gelegentlich mit der Sauce übergießen, bis die Sauce eingekocht ist und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 165 °F erreicht.
12. Herd ausschalten, die Hähnchenschenkel anrichten und mit etwas Sauce daneben servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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