Cómo cocina un chef chino los muslitos de pollo (豉油雞髀)

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el jengibre en rodajas de unos 3 mm. Pele el ajo y córtelo en rodajas del mismo grosor.
2. Corte la piel seca de mandarina en trozos pequeños y remójela en agua durante 1 o 2 minutos para que se ablande.
3. En un bol pequeño, mezcle la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, el azúcar moreno oscuro y la sal. Pruebe y ajuste, y luego incorpore 0,5 tazas de agua.
4. Ponga a hervir 6 tazas de agua en un wok o en una olla grande y pesada. Mientras se calienta, pinche la parte más gruesa de cada muslito con un cuchillo pequeño, evitando la piel.
5. Cuando hierva, añada los muslitos, manteniéndolos totalmente sumergidos, y escáldelos durante 1,5 a 2 minutos.
6. Escurra los muslitos. Vacíe y enjuague el wok, y séquelo bien.
7. Caliente el wok seco, añada el aceite y saltee el jengibre y el ajo durante 1 minuto. Añada la piel de mandarina y saltee durante 20 a 30 segundos.
8. Añada 0,5 tazas de agua, remueva, tape y cueza a fuego lento durante 1,5 a 2 minutos.
9. Añada la mitad de la salsa y luego los muslitos, asegurándose de que cada uno quede dentro de la salsa. Vierta el resto por encima y riegue cada pieza con una cuchara.
10. Baje el fuego, tape y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Destape, dé la vuelta a los muslitos, tape y cueza 1,5 a 2 minutos más.
11. Suba el fuego al máximo, destape y cocine durante 5 a 6 minutos, regando de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca y el pollo alcance una temperatura interna de 165 °F.
12. Apague el fuego, sirva los muslitos y acompáñelos con un poco de salsa aparte.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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