🐓 Comment un chef chinois cuisine des pilons ! (豉油雞髀)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le gingembre en fines tranches d'environ 3 mm (1/8 de pouce). Pelez l'ail et tranchez-le à la même épaisseur.
2. Coupez l'écorce de mandarine séchée en petits morceaux et faites-la tremper 1 à 2 minutes pour la ramollir.
3. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz Shaoxing, le poivre blanc, la cassonade foncée et le sel. Goûtez et ajustez, puis ajoutez 0,5 tasse d'eau.
4. Portez 6 tasses d'eau à ébullition dans un wok ou une grande marmite épaisse. Pendant ce temps, piquez la partie la plus épaisse de chaque pilon avec un petit couteau, sans toucher la peau.
5. Une fois l'eau bouillante, plongez les pilons en les immergeant complètement et blanchissez-les 1,5 à 2 minutes.
6. Égouttez les pilons. Videz et rincez le wok, puis essuyez-le.
7. Chauffez le wok à sec, ajoutez l'huile, puis faites sauter le gingembre et l'ail pendant 1 minute. Ajoutez l'écorce de mandarine et faites sauter 20 à 30 secondes.
8. Ajoutez 0,5 tasse d'eau, remuez, couvrez et laissez mijoter 1,5 à 2 minutes.
9. Versez la moitié de la sauce, puis les pilons, en veillant à ce que chacun baigne dans la sauce. Versez le reste dessus et arrosez chaque morceau à la cuillère.
10. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Découvrez, retournez les pilons, couvrez et laissez mijoter encore 1,5 à 2 minutes.
11. Mettez à feu vif, découvrez et faites cuire 5 à 6 minutes en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise et que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F).
12. Éteignez le feu, disposez les pilons dans un plat et servez avec un peu de sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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