🐓 Come cucina le cosce un chef cinese! (豉油雞髀)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate lo zenzero a fettine di circa 3 mm (1/8 di pollice). Sbucciate l'aglio e affettatelo allo stesso spessore.
2. Tagliate la buccia di mandarino secca a pezzetti e lasciatela in ammollo per 1-2 minuti per ammorbidirla.
3. In una ciotolina, unite salsa di ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino di riso Shaoxing, pepe bianco, zucchero di canna scuro e sale. Assaggiate e regolate, poi aggiungete 0,5 tazze di acqua.
4. Portate a ebollizione 6 tazze di acqua in un wok o in una pentola capiente e pesante. Nel frattempo, bucherellate la parte più spessa di ogni coscetta con un coltellino, evitando la pelle.
5. Quando l'acqua bolle, immergete completamente le coscette e sbollentatele per 1,5-2 minuti.
6. Scolate le coscette. Svuotate e sciacquate il wok, poi asciugatelo.
7. Scaldate il wok asciutto, aggiungete l'olio, poi saltate zenzero e aglio per 1 minuto. Aggiungete la buccia di mandarino e saltate per 20-30 secondi.
8. Versate 0,5 tazze di acqua, mescolate, coprite e fate sobbollire per 1,5-2 minuti.
9. Aggiungete metà della salsa, poi le coscette, assicurandovi che ognuna sia immersa. Versate il resto sopra e irroratele con un cucchiaio.
10. Abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire per 10 minuti. Scoperchiate, girate le coscette, coprite e fate sobbollire per altri 1,5-2 minuti.
11. Alzate il fuoco al massimo, scoperchiate e cuocete per 5-6 minuti, irrorando di tanto in tanto, finché la salsa non si riduce e il pollo raggiunge una temperatura interna di 165 °F (74 °C).
12. Spegnete il fuoco, disponete le coscette nel piatto e servitele con un po' di salsa a parte.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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