Como um chef chinês prepara coxinhas de frango! (豉油雞髀)

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o gengibre em fatias de cerca de 3 mm. Descasque o alho e corte em fatias da mesma espessura.
2. Corte a casca de mexerica seca em pedaços pequenos e deixe de molho em água por 1 a 2 minutos para amolecer.
3. Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, a pimenta-branca, o açúcar mascavo escuro e o sal. Prove e ajuste, depois incorpore 0,5 xícara de água.
4. Leve 6 xícaras de água para ferver em um wok ou em uma panela grande e pesada. Enquanto esquenta, faça furos na parte mais grossa de cada coxinha com uma faca pequena, evitando a pele.
5. Quando ferver, adicione as coxinhas, mantendo-as totalmente submersas, e branqueie por 1,5 a 2 minutos.
6. Escorra as coxinhas. Esvazie e enxágue o wok, depois seque-o bem.
7. Aqueça o wok seco, adicione o óleo e refogue o gengibre e o alho por 1 minuto. Adicione a casca de mexerica e refogue por 20 a 30 segundos.
8. Adicione 0,5 xícara de água, mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 minutos.
9. Adicione metade do molho, depois as coxinhas, garantindo que cada uma fique em contato com o molho. Despeje o restante por cima e regue cada peça com uma colher.
10. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Destampe, vire as coxinhas, tampe e cozinhe por mais 1,5 a 2 minutos.
11. Aumente o fogo para alto, destampe e cozinhe por 5 a 6 minutos, regando de vez em quando, até o molho reduzir e o frango atingir a temperatura interna de 165°F.
12. Desligue o fogo, sirva as coxinhas no prato e acompanhe com um pouco do molho à parte.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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