Gedämpfte Aubergine nach chinesischer Art

Von Made With Lau · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Enden der Aubergine abschneiden und einen Teil der Schale abziehen, einen Teil der Schale dranlassen. Der Länge nach in Viertel schneiden, dann Kern und Kerne entfernen.
2. Die Aubergine in kaltem Wasser mit dem Reisessig einweichen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
3. Eine halbe rote Paprika in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln und Chilis in etwa gleich große Stücke schneiden, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zum Garnieren aufbewahren.
4. Schweinefleisch fein hacken oder Hackfleisch verwenden. Stärke, 2 EL Wasser und 2 TL helle Sojasauce in der Schüssel verrühren, dann das Schweinefleisch hinzufügen und gut vermengen. Für eine vegetarische Variante durch Pilze oder pflanzliches Hackfleisch ersetzen.
5. In einer separaten Schüssel 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 2 TL dunkle Sojasauce, 1 EL Reisessig und 4 EL Wasser verrühren. Süße und Säure nach Geschmack anpassen.
6. In einer kleinen Schüssel 1 TL Stärke und 1 EL Wasser verrühren, um eine Stärkeschlämme herzustellen.
7. Die Aubergine abgießen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und in 1,25 cm große Stücke schneiden. Auf dem Teller anrichten, auf dem sie gedämpft werden.
8. Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen. Den Teller auf den Einsatz stellen und 12 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
9. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 2 EL Pflanzenöl hinzufügen und warten, bis es raucht. Das marinierte Schweinefleisch zu einem Fladen verteilen und etwa 45 Sekunden braten, dann wenden.
10. Chilis, Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Die Hitze ausschalten und weiterrühren, dabei das Schweinefleisch in Stücke brechen.
11. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, 1 TL Kochwein hinzufügen und 1 Minute braten. Die Saucenmischung und die Paprika hinzufügen und 2 Minuten braten, bei Trockenheit 1 EL Wasser zugeben.
12. Die Stärkeschlämme kurz umrühren, die Hitze reduzieren und sie langsam in den Wok geben, dabei das Schweinefleisch vermengen. Die Hitze ausschalten und 1 TL Sesamöl unterrühren.
13. Die Schweinefleischsauce über die gedämpfte Aubergine geben und mit den grünen Frühlingszwiebelteilen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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