Berenjena al vapor al estilo de un chef chino

De Made With Lau · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Recorte los extremos de la berenjena y pele parte de la piel, dejando algo de piel. Corte en cuartos a lo largo y retire el corazón y las semillas.
2. Remoje la berenjena en agua fría con el vinagre de arroz mientras prepara el resto de ingredientes.
3. Corte medio pimiento rojo en cuadraditos pequeños. Pique finamente el jengibre y el ajo. Corte las cebolletas y las guindillas en trozos de tamaño similar, reservando las partes verdes de las cebolletas para decorar.
4. Pique la carne de cerdo o use carne picada de cerdo. Mezcle la maizena, 2 cucharadas de agua y 2 cucharaditas de salsa de soja clara en el bol, luego añada la carne de cerdo y mezcle bien. Para una versión vegetariana, sustituya por setas o carne vegetal.
5. En un bol aparte, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vinagre de arroz y 4 cucharadas de agua. Ajuste el dulzor y la acidez al gusto.
6. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharadita de maizena y 1 cucharada de agua para formar una lechada.
7. Escurra la berenjena, exprima el exceso de líquido y corte en trozos de 1,25 cm. Colóquelos en el plato en el que los cocinará al vapor.
8. Ponga agua a hervir en una vaporera. Coloque el plato sobre la rejilla y cueza al vapor a fuego alto durante 12 minutos. Escurra el exceso de líquido.
9. Caliente un wok a fuego alto, añada 2 cucharadas de aceite vegetal y espere a que humee. Extienda la carne de cerdo marinada en forma de torta y fríala unos 45 segundos, luego dele la vuelta.
10. Añada las guindillas, el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y saltee durante 2 minutos. Apague el fuego y siga removiendo, desmenuzando la carne de cerdo.
11. Ponga el fuego a medio, añada 1 cucharadita de vino de cocina y saltee durante 1 minuto. Añada la mezcla de salsas y el pimiento y saltee durante 2 minutos, añadiendo 1 cucharada de agua si parece seco.
12. Remueve brevemente la lechada, baje el fuego y añádala lentamente al wok mientras mezcla la carne de cerdo. Apague el fuego y añada 1 cucharadita de aceite de sésamo.
13. Vierta la salsa de cerdo sobre la berenjena al vapor y decore con la parte verde de las cebolletas.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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