🍆 Comment un chef chinois cuisine l'aubergine (蒸茄子) !

Par Made With Lau · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper les extrémités de l'aubergine et retirer une partie de la peau, sans tout enlever. Couper en quatre dans la longueur, puis retirer le cœur et les graines.
2. Faire tremper l'aubergine dans de l'eau froide avec le vinaigre de riz pendant la préparation des autres ingrédients.
3. Couper un demi-poivron rouge en petits carrés. Émincer le gingembre et l'ail. Couper les oignons verts et les piments en morceaux de taille similaire, en réservant les parties vertes des oignons pour la garniture.
4. Hacher le porc, ou utiliser du porc haché. Dans un bol, mélanger la fécule, 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à café de sauce soja claire, puis ajouter le porc et bien mélanger. Pour une version végétarienne, remplacer par des champignons ou une viande végétale.
5. Dans un autre bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 2 cuillères à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 4 cuillères à soupe d'eau. Ajuster le sucré et l'acidité selon le goût.
6. Dans un petit bol, délayer 1 cuillère à café de fécule avec 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une liaison.
7. Égoutter l'aubergine, presser pour retirer l'excédent de liquide et couper en morceaux de 1,3 cm. Disposer sur l'assiette qui servira à la cuisson vapeur.
8. Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Poser l'assiette sur la grille et cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 minutes. Retirer l'excédent de liquide.
9. Chauffer un wok à feu vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et attendre qu'elle fume. Étaler le porc mariné en galette et faire dorer environ 45 secondes, puis retourner.
10. Ajouter les piments, l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts. Faire sauter 2 minutes. Éteindre le feu et continuer à remuer en émiettant le porc.
11. Remettre le feu à moyen, ajouter 1 cuillère à café de vin de cuisson et faire sauter 1 minute. Ajouter la sauce, puis le poivron et faire sauter 2 minutes, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau si la préparation semble sèche.
12. Remuer rapidement la liaison, baisser le feu et l'incorporer lentement au wok tout en mélangeant le porc. Éteindre le feu et ajouter 1 cuillère à café d'huile de sésame.
13. Verser la sauce au porc sur l'aubergine cuite à la vapeur et garnir de la partie verte des oignons.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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