🍆 Come cucina le melanzane un chef cinese (蒸茄子)!

Di Made With Lau · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare via le estremità della melanzana e sbucciarla solo in parte, lasciando un po' di buccia. Tagliarla in quarti per il lungo, quindi eliminare il torsolo e i semi.
2. Mettere la melanzana a bagno in acqua fredda con l'aceto di riso mentre si preparano gli altri ingredienti.
3. Tagliare mezzo peperone rosso a dadini piccoli. Tritare lo zenzero e l'aglio. Tagliare le cipollotti e i peperoncini a pezzi di dimensioni simili, tenendo da parte la parte verde dei cipollotti per la guarnizione.
4. Tritare la carne di maiale, oppure usare carne macinata. In una ciotola mescolare amido di mais, 2 cucchiai d'acqua e 2 cucchiaini di salsa di soia chiara, poi aggiungere il maiale e mescolare bene. Per la versione vegetariana, sostituire con funghi o carne vegetale.
5. In una ciotola a parte, mescolare 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiaini di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di aceto di riso e 4 cucchiai d'acqua. Regolare dolcezza e acidità a piacere.
6. In una piccola ciotola, sciogliere 1 cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio d'acqua per ottenere una pastella liquida.
7. Scolare la melanzana, strizzarla per eliminare il liquido in eccesso e tagliarla a pezzi da 1,3 cm. Disporla sul piatto che userete per la cottura al vapore.
8. Portare a ebollizione l'acqua in una vaporiera. Sistemare il piatto sulla griglia e cuocere a vapore a fuoco alto per 12 minuti. Eliminare il liquido in eccesso.
9. Scaldare un wok a fuoco alto, aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale e attendere che fumi. Stendere il maiale marinato a forma di frittella e far rosolare per circa 45 secondi, poi girare.
10. Aggiungere i peperoncini, l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti e saltare per 2 minuti. Spegnere il fuoco e continuare a saltare, spezzettando la carne.
11. Riaccendere a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaino di vino da cucina e saltare per 1 minuto. Aggiungere la salsa e il peperone e saltare per 2 minuti, unendo 1 cucchiaio d'acqua se sembra asciutto.
12. Mescolare brevemente la pastella, abbassare il fuoco e aggiungerla lentamente nel wok mescolando la carne. Spegnere il fuoco e incorporare 1 cucchiaino di olio di sesamo.
13. Versare il ragù di carne sulla melanzana al vapore e guarnire con la parte verde dei cipollotti.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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