Berinjela no vapor à moda de um chef chinês

Por Made With Lau · 35 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as pontas da berinjela e retire parte da casca, deixando um pouco. Corte em quartos no sentido do comprimento e remova o miolo e as sementes.
2. Deixe a berinjela de molho em água fria com o vinagre de arroz enquanto prepara os outros ingredientes.
3. Corte meio pimentão vermelho em cubinhos. Pique finamente o gengibre e o alho. Corte as cebolinhas e as pimentas em pedaços de tamanho semelhante, guardando as partes verdes da cebolinha para decorar.
4. Moa a carne de porco ou use carne moída de porco. Misture o amido de milho, 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de chá de molho de soja claro na tigela, depois adicione a carne de porco e misture bem. Para a versão vegetariana, substitua por cogumelos ou carne vegetal.
5. Em outra tigela, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 4 colheres de sopa de água. Ajuste a doçura e a acidez a gosto.
6. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de amido de milho e 1 colher de sopa de água para fazer uma pasta diluída.
7. Escorra a berinjela, aperte para retirar o excesso de líquido e corte em pedaços de 1,25 cm. Arrume no prato em que serão cozidos no vapor.
8. Leve a água a ferver em uma panela de vapor. Coloque o prato na grade e cozinhe no vapor em fogo alto por 12 minutos. Escorra o excesso de líquido.
9. Aqueça um wok em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e espere fumegar. Espalhe a carne de porco temperada formando um disco e frite por cerca de 45 segundos, depois vire.
10. Adicione as pimentas, o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo e continue mexendo, desmanchando a carne de porco em pedaços.
11. Coloque o fogo em médio, adicione 1 colher de chá de vinho de cozinha e refogue por 1 minuto. Adicione a mistura de molhos e o pimentão e refogue por 2 minutos, acrescentando 1 colher de sopa de água se estiver seco.
12. Misture rapidamente a pasta de amido, abaixe o fogo e adicione-a lentamente ao wok enquanto mexe a carne de porco. Desligue o fogo e misture 1 colher de chá de óleo de gergelim.
13. Despeje o molho de carne de porco sobre a berinjela no vapor e decore com as partes verdes da cebolinha.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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