🍆 中国大厨如何做蒸茄子（蒸茄子）！

作者：Made With Lau · 35 分钟

食材

步骤

1. 切掉茄子两端，削去部分外皮，保留一部分。纵向切成四份，去掉茄芯和籽。
2. 在准备其他食材时，把茄子放入加了米醋的冷水中浸泡。
3. 将半个红灯笼椒切成小方丁。姜和蒜剁成末。把葱和辣椒切成大小差不多的段，葱绿部分留作装饰。
4. 猪肉剁碎，也可以直接用猪肉馅。在碗中加入淀粉、2汤匙水和2茶匙生抽拌匀，再放入猪肉充分拌匀。素食版本可用蘑菇或植物肉代替。
5. 另取一个碗，混合2汤匙生抽、1汤匙蚝油、2茶匙老抽、1汤匙米醋和4汤匙水，根据口味调整甜度和酸度。
6. 在小碗中把1茶匙淀粉与1汤匙水搅匀，做成水淀粉。
7. 沥干茄子，挤出多余水分，切成约1.3厘米的块。摆放在用来蒸的盘子里。
8. 将蒸锅中的水烧开，把盘子放在蒸架上，大火蒸12分钟。倒掉多余的汁水。
9. 将炒锅大火加热，加入2汤匙植物油，待油冒烟后放入腌好的猪肉，摊成饼状，煎约45秒后翻面。
10. 加入辣椒、蒜、姜和葱白，翻炒2分钟。关火后继续翻炒，把猪肉炒散。
11. 转中火，加入1茶匙料酒翻炒1分钟。倒入调好的酱汁，再加入红灯笼椒翻炒2分钟；如果炒干了，加1汤匙水。
12. 快速搅拌水淀粉，调小火，边搅拌肉末边慢慢倒入锅中。关火后加入1茶匙香油。
13. 将炒好的肉酱均匀淋在蒸好的茄子上，撒上葱绿装饰。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜姜青葱青椒茄子猪肩膀