🦐 Comment un chef chinois cuisine les crevettes à l'ail ! (蒜蓉蒸虾)

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le vermicelle de haricot mungo dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour le ramollir.
2. Coupez le vermicelle en morceaux plus courts avec des ciseaux de cuisine. Égouttez-le et pressez-le avec les doigts pour retirer l'excédent d'eau.
3. Disposez le vermicelle dans une assiette, ajoutez la sauce d'huître, la sauce soja claire, le sel et le sucre, et mélangez jusqu'à obtenir une couleur brun clair uniforme.
4. Pelez l'ail, coupez les extrémités dures et écrasez les gousses. Hachez finement jusqu'à obtenir une pâte. Mettez-la dans un petit bol.
5. Émincez finement l'oignon vert. Ajoutez les parties blanches au bol d'ail et réservez les parties vertes pour la garniture.
6. Pelez le gingembre, coupez-le en fines tranches, puis en bâtonnets, et hachez-le en pâte. Ajoutez-le au bol.
7. Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle fume, environ 30 à 40 secondes.
8. Versez l'huile chaude sur l'ail, les blancs d'oignon vert et le gingembre. Ajoutez le sel, le sucre, le poivre blanc, la sauce d'huître, la sauce soja claire et l'huile de sésame, mélangez bien, puis incorporez la fécule de maïs.
9. Retirez le boyau de la crevette avec un cure-dent par le segment situé derrière la tête, en gardant le corps intact. Coupez la partie de la tête située derrière les yeux, retirez les pattes et, si vous le souhaitez, coupez la queue en diagonale.
10. Posez chaque crevette à plat et faites une incision dans la carapace jusqu'à mi-hauteur pour former une poche. Déposez 0,5 à 1 cuillère à café de pâte d'ail dans le dos de chaque crevette, sans trop la remplir.
11. Disposez les crevettes en cercle sur le vermicelle. Répartissez le reste de pâte d'ail dans les espaces vides.
12. Placez un panier vapeur dans un wok ou une casserole, versez de l'eau chaude jusqu'au bas du panier, couvrez et portez à ébullition vive.
13. Posez le plat sur le panier, couvrez et cuisez à la vapeur à feu vif pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la chair des crevettes soit ferme et opaque et que la carapace soit rouge.
14. Découvrez et éteignez le feu. Garnissez avec les oignons verts réservés.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertCrevetteHaricot Mungo